Готовим традиционный армянский хлеб Лаваш
Выпекают традиционно Лаваш не только в Армении, но повсеместно на Кавказе, а также в Иране, Афганистане, во всех пределах Передней Азии и на всём Ближнем Востоке. Но даже в Иране, Лаваш называют армянским хлебом.
Слово lawaš (լավաշ) означает тонкий «плоский хлеб» .
Для лаваша понадобится 3 стакана муки, 1 стакан горячей воды и пол чайной ложки соли. Для самого древнего, известного миру хлеба, никаких других ингредиентов не нужно.
Муку просеиваем, в центре горки делаем небольшую лунку. Воду смешиваем с солью, вливаем в лунку. Замешиваем тесто. На хороший вымес уходит минут десять. Через 10 минут тесто становится гладким.
Чем больше воздуха попадает в тесто при вымешивании, тем больше оно будет пузыриться при выпекании, и тем легче оно будет раскатываться.
Перед разделкой, даём тесту «отдохнуть» 30 минут, накрыв его плёнкой, миской или полотенцем.
Затем делим тесто на лепёшки размером с куриное яйцо. Получается примерно 10-11 лепёшечек. С этого момента начинается самое чудесное действие: на посыпанной мукой поверхности стола, раскатываем каждую лепёшку как можно тоньше. При этом используем скалку и ловкость рук. Толщина раскатываемого теста не более 1 мм.
Примечание:
- Чем меньше диаметр вашей сковороды, тем на большее количество частей нужно делить тесто, иначе раскатанные лепёшки просто не вместятся на вашей сковороде.
- Форма раскатываемого хлеба может быть как круглой, так и четырёхугольной — на ваше усмотрение.
- Все заготовки раскатываем заранее, потому что сам хлеб выпекается за считанные минуты.
Места на столе обычно не хватает, а потому советуем применить высокие стаканы (без острых краёв) для хранения раскатанных заготовок.
За неимением печи специальной конструкции — тонире, выпекаем лаваш в домашних условиях на разогретой широкой сковороде. Сковороду ставим на средний огонь.
Некоторые пекари для выпекания лаваша приспособили противни — попросту выставляя их наверх включенной поверхности плиты или газовой горелки (либо гриля).
Примечание:
Если температура выпекания будет слишком высокой, лаваш будет пригорать; если температура выпекания будет слишком низкой, лаваш не будет подыматься воздушными пузырьками.
Выпекаем тонкие лепёшки с двух сторон, до появления характерных коричневых пятнышек.
Готовые лаваши укладываем стопкой, как блинчики. Обязательно каждый сбрызгиваем питьевой водой и держим стопку под влажным чистым полотенцем. Учитывайте, что хлеб лаваш станет ломким, если он быстро высохнет.
Лаваш универсальный хлеб. Его используют не только как самостоятельное блюдо, но и как основу для других блюд. В лаваш можно заворачивать закуски, бутерброды, начинки (шаурма). Лаваш способен быть контейнером для соуса, плова или чахохбили.
Грузинское национальное блюдо Чахохбили — секреты приготовления
Хранить лаваш можно, свернув в рулет, в полиэтиленовом пакете. Его также можно хранить в заморозке.
Лаваш приготовленный в домашних условиях, даже если он приготовлен на обычной плите, ничуть не хуже чем тот, который вы покупаете в магазине.
