Готовим традиционный армянский хлеб Лаваш

Выпекают традиционно Лаваш не только в Армении, но повсеместно на Кавказе, а также в Иране, Афганистане, во всех пределах Передней Азии и на всём Ближнем Востоке. Но даже в Иране, Лаваш называют армянским хлебом.

Слово lawaš (լավաշ) означает тонкий “плоский хлеб” .

Готовим традиционный армянский хлеб Лаваш

Для лаваша понадобится 3 стакана муки, 1 стакан горячей воды и пол чайной ложки соли. Для самого древнего, известного миру хлеба, никаких других ингредиентов не нужно.

Муку просеиваем, в центре горки делаем небольшую лунку. Воду смешиваем с солью, вливаем в лунку. Замешиваем тесто. На хороший вымес уходит минут десять. Через 10 минут тесто становится гладким.

Чем больше воздуха попадает в тесто при вымешивании, тем больше оно будет пузыриться при выпекании, и тем легче оно будет раскатываться.

Перед разделкой, даём тесту “отдохнуть” 30 минут, накрыв его плёнкой, миской или полотенцем.

Затем делим тесто на лепёшки размером с куриное яйцо. Получается примерно 10-11 лепёшечек. С этого момента начинается самое чудесное действие: на посыпанной мукой поверхности стола, раскатываем каждую лепёшку как можно тоньше. При этом используем скалку и ловкость рук. Толщина раскатываемого теста не более 1 мм.

Примечание:

  • Чем меньше диаметр вашей сковороды, тем на большее количество частей нужно делить тесто, иначе раскатанные лепёшки просто не вместятся на вашей сковороде.
  • Форма раскатываемого хлеба может быть как круглой, так и четырёхугольной – на ваше усмотрение.
  • Все заготовки раскатываем заранее, потому что сам хлеб выпекается за считанные минуты.

Места на столе обычно не хватает, а потому советуем применить высокие стаканы (без острых краёв) для хранения раскатанных заготовок.

Готовим традиционный армянский хлеб Лаваш

За неимением печи специальной конструкции – тонире, выпекаем лаваш в домашних условиях на разогретой широкой сковороде. Сковороду ставим на средний огонь.

Некоторые пекари для выпекания лаваша приспособили противни –  попросту выставляя их наверх включенной поверхности плиты или газовой горелки (либо гриля).

Примечание:
Если температура выпекания будет слишком высокой, лаваш будет пригорать; если температура выпекания будет слишком низкой, лаваш не будет подыматься воздушными пузырьками.

Выпекаем тонкие лепёшки с двух сторон, до появления характерных коричневых пятнышек.

Готовим традиционный армянский хлеб Лаваш

Готовые лаваши укладываем стопкой, как блинчики. Обязательно каждый сбрызгиваем питьевой водой и держим стопку под влажным чистым полотенцем. Учитывайте, что хлеб лаваш станет ломким, если он быстро высохнет.

Готовим традиционный армянский хлеб Лаваш

Лаваш универсальный хлеб. Его используют не только как самостоятельное блюдо, но и как основу для других блюд. В лаваш можно заворачивать закуски, бутерброды, начинки (шаурма). Лаваш способен быть контейнером для соуса, плова или чахохбили.

шаурма

Грузинское национальное блюдо Чахохбили — секреты приготовления

Хранить лаваш можно, свернув в рулет, в полиэтиленовом пакете. Его также можно хранить в заморозке.

Готовим традиционный армянский хлеб Лаваш

Лаваш приготовленный в домашних условиях, даже если он приготовлен на обычной плите, ничуть не хуже чем тот, который вы покупаете в магазине.

Готовим итальянский хлеб Чиабатта

Настоящие, хрустящие с сочным мясом Чебуреки