Питание без глютена Причуды диет
Пищевые новомодные тенденции
В люкс столовой Del Posto (дорогой итальянский ресторан Нью-Йорка), будет на вечер по крайней мере один безглютеновый стол.
Марк Ladner, шеф-повар ресторана (считается одним из лучших макаронных поваров страны), знает, что клейковина, белок пшеницы глютен — даёт тесту эластичность.
Это один из ключевых элементов его кулинарного успеха. Но Марк также знает, что питание без глютена становится большим растущим бизнесом, поэтому он предлагает каждому из своих блюд вариант в безглютеновой форме.
Подобные низкокалорийные блюда, когда макароны сделаны из рисового / кукурузного крахмалов, жевательные фокачча сплетаются в меню ресторанов. «Это стало пользоваться спросом, и не думаю, что уйдёт в ближайшее время», сказал Марк.
Стиль еды стал образом жизни для многих и национальной чертой для других. Более четверти американцев полагают клейковину виновницей своей полноты. Оптимистичные исследователи прогнозируют, что рынок безглютеновой продукции охватит $ 15,6 млрд. к 2016 году. Таковы диетические тенденции. Законы о маркировке безглютеновой продукции вступят в силу в августе.
Причуды диет приходят и уходят
Режим еды современного общества связан с появившимися пищевыми аллергиями, расстройствами пищеварительной системы, появлением генетически модифицированных продуктов и многими иными опасениями. Безглютеновая еда в их числе.
«Мы находимся в периоде какофонии с пищей, когда люди запутались и дезориентированы» сказала Эми Бентли, адъюнкт-профессор отдела питания, пищевых исследований и здравоохранение Нью-Йоркского университета.
Число людей, для которых устранение клейковины является медицинской необходимостью, слишком мало. Около 1 процента населения. Целиакия — заболевание, при котором клейковина — белок ячменя, ржи и пшеницы — могут повредить тонкую кишку. Ещё 6 процентов населения в более широком смысле классифицируется как нетерпимые к глютену. Но сама диета, используемая людьми, которые хотят похудеть, уменьшить воспаление, обуздать усталость — не имеет научных доказательств, чтобы соответствовать чаяниям безглютеновых причуд.
Для поваров глютеновой еды может навсегда измениться роль зерна в кухне. Новая французская кухня начала движение к более легким, более простым блюдам — скорее закускам, включающим сырые ингредиенты. «По каждому большому ресторану как цунами пронеслись, оставляя рябь, последствия новой тенденции», сказала Лидия Bastianich, предлагающая безглютеновую пасту и хлеб в своём ресторане Felidia . «Реальность всех этих аллергий, когда наши тела реагируют на что-то, что мы едим».
Питание без глютена — тенденция спорная
Ночной комик Джимми Киммел сказал, он подозревал, что некоторые люди не едят глютен, потому что кто-то в их классе йоги сказал им не делать этого. Фальсифицированная диета, не содержащая глютен, снятая для людей, заботящихся о своём здоровье — видео было просмотрено только в одном штате Калифорния более 2,5 миллионов раз на YouTube.
«Многое из того, что мы едим, воспринимается как антагонистичное, потому только, что кажется чрезвычайно модным,» сказала Джанет Ривз, культурный антрополог из Университета Нью-Мексико, чьи исследования социальных последствий непереносимости глютена и пищевой аллергии будут опубликованы в ближайшем выпуске журнала Food культуры и общества.
Движение подвижников, избегающих клейковины, становится более распространенным, чем движение сторонников низкоуглеводной диеты, говорит доктор Роберт Аткинс.
Диетическое питание с низким содержанием углеводов — эта тенденция достигла своего пика в 2004 году. На тот момент Макдональдс с его гамбургером рассматривались как враг №1.
Безглютеновая тенденция достигнет своего пика в 2017 году, а безглютеновый бизнес может составить не менее 6,6 млрд $ к 2017 году , согласно оценке исследовательской компании Packaged Facts.
28 процентов взрослых говорят, что они заинтересованы в сокращении либо исключении клейковины полностью — по результатам отслеживая от NPD Group, которая контролирует американские тенденции диет.
Блюда без глютена, которые были поданы в ресторане Felidia в Нью-Йорке:
- гречиха тальятелле с зеленым луком, беконом и томатным соусом
- блюдо из нута паппарделле с креветками и песто из базилика
Все знаменитости, сидящие на безглютеновой диете без медицинской необходимости, побуждают пищевые компании делать более качественные продукты.
Марк не ставил перед собой задачу стать чемпионом высокой безглютеновой кухни. «Последние три-четыре года, большая часть моей творческой энергии ушла в смягчение ограничений питания»
Безглютеновая паста в двух формах: гречневая тальятелле и нута муки паппарделле. Диета побуждает многих поваров заниматься исследованиями новых методов приготовления пищи.
Сам г-н Ladner настолько уверен в долговечности ограничения клейковины, что планирует цепочку ресторанов быстрого обслуживания безглютеновой пасты. Внимание к зерну и клейковине на самых высоких уровнях гастрономии показывает направления американской еды.
Избегая клейковины, худеем
Хлеб и рогалики никогда не были более популярными, чем сейчас, во времена нелюбителей клейковины. И это не простая загадка — возможно диета используется с целью добавить себе элитарности.
Непопулярность безглютеновой диеты может возникнуть по неожиданным причинам. Некоторые христиане поднимут вопрос о многочисленных библейских ссылках на зерно. В некоторых общинах иммигрантов с традиционными блюдами связана национальная культура.
Те, кто наблюдает пищевые тенденции в течение десятилетий, предсказывают клейковине быстрое исчезновение. «Все, что устраняет огромное количество калорий, является привлекательным для нас, и, пока люди продолжают думать, что они чувствуют себя лучше, они будут продолжать сидеть на диетах», сказал Марион Нестле, профессор Нью-Йоркского университета.
«Вместо того,чтобы делать физические упражнения, люди ограничивают калории. Людям, просто, так мне кажется, нравится делать еду трудной для себя» .
Кросфит программы тренировок для мужчин