Хлеб выпекаемый в бурлящем гейзере
Чтобы понять, как исландцы жили в суровых условиях своего острова, вам нужно взглянуть на то, как они выпекают свой хлеб.
В небольшом прибрежном городке Лаугаваутн находятся геотермальные ванны Лаугаватн Фонтана. Здесь выпекают хлеб, который стал чем-то вроде национального символа страны. Исландский ржаной хлеб (рубера). Пекарь, Сигурдур Рафн Хильмарссон, готовит булки для бесчисленного числа своих покупателей, в их числе нынешний президент Исландии Гудни Торлакиус Йоханнессон. Когда я спросил Хильмарссона, что делает его хлеб таким особенным, последовал неожиданно скромный ответ: «В нём немного больше сахара, чем у большинства хлебов, выпекаемых другими пекарями».
Да, это правда, содержание сахара приводит к улучшенному вкусу и консистенции, более сходными с вкусом пирога. Но особенность исландского хлеба вовсе не в рецепте, а в его традиционной подготовке. В отличие от большинства хлебов, исландец Хильмарссон запекает свой хлеб в земле, в бурлящей геотермальной яме.
Взяв в руки крепкую, с железным наконечником лопату и маленький металлический горшок, Хильмарссон ведёт меня показать свою область выпечки, чтобы продемонстрировать этот уникальный метод приготовления хлеба. Оказавшись на озёрном берегу, он поставил горшок с тестом на землю и начал рыть яму. Через несколько секунд дыра заполнилась булькающей водой. Хилмарссон вырыл ямку глубиной 30 см, и в неё аккуратно поставил горшок с тестом при помощи своей лопаты. Затем он накрыл горшок крышкой, придавив её камнем; обернул горшок землёй, превратив место в небольшой курган.
Многие люди в Лаугававтоне всё ещё выпекают хлеб подобным образом. Традиционно они ставят камень сверху — для обозначения, чтобы другие местные жители знали, кто здесь выпекает свой хлеб.
Исландия: зазубренные каменные скалы, облегающие туманы; ледники, дрейфующие в голубой лагуне; и пузырящиеся горячие источники, прорывающиеся из земли через трещины. Кажется невероятным, что люди могут жить здесь, но исландцы давно доказали, что способны на это. Их отношения с естественным миром вышли за рамки обычного и достигли царства гармонии.
/
/topics/raznoe-o-produktax-pitaniya
